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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料 ：黔鱼750克 。

辅料 ：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克 。

调料 ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

做法：

1 、全集将鱼去鳞挖鳃
，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏 ，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净
，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时 ，将挂糊的鱼下锅 ，炸透出锅沥油。

2、炒锅内留花生油
，重置旺火上，油五六成热时 ，下入葱花 、姜末，炸出香味后
，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐
、味精 、黄酒、酱油 ，放入炸好的鱼
，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡  ，将汁收浓
，淋入香油，起锅盛入盘内即成 。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块，放到油锅里炸一下，炸好捞出，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香，放入鱼块翻炒 ，加一碗水
，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了 。

酱杂鱼怎么做

1、鲫鱼适量 ，撅嘴鱼适量
，黄鱼适量，五花肉适量 ，姜适量 ，葱适量 ，蒜适量，干辣椒适量，八角适量 ，黄豆酱适量，酱油适量
，醋适量 ，白糖适量。

2、杂鱼宰杀洗净 。五花肉切小块，葱切段 、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热 ，下入五花肉、葱、姜 、蒜 、八角、干辣椒 ，煸香。

4 、倒入黄豆酱炒香 。

5 、倒入适量开水，大火煮沸 。

6
、码入杂鱼，水量可没过鱼即可 。

7、加入适量酱油 、醋、白糖
，大火烧开 ，转小火盖盖焖至1小时
 。

8 、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

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